| 首 页 | 专题访谈 | 行业协会 | 行业杂志 | 找 供 应 | 找 求 购 | 找 企 业 | 餐饮设备 | 酒店家私 | 纺织布草 | 饭店信息化 | 电子商务服务| 企业建站服务 |
本期名人
发扬“仁”者精神 弘扬便宜坊老字号
初见孙大师,是在“2009中国餐饮业年会暨高峰论坛”上,当时他坐在嘉宾席等待论坛开幕,一身笔挺的西装,魁梧的身体,微微的笑容,让人感觉非常的平易近人,似乎不能想象把他与中国烹饪大师联系在一起...[更多]
 关于便宜坊孙立新
2004年1月,孙立新根据现代营养学中“酸碱平衡”、“美味与营养相结合”的原则,经过反复研制,以多种绿色蔬菜为主要原料,改进技艺,创新开发绿色健康型...[更多]

其他名人


韩 明 陈新华 平安稳 钟安娜
陈妙强 苏国渊 兰 进 王志发
赵嘉祥 陈君凡 丁 晖
薛泉生

便宜坊

便宜坊—国有控股的餐饮、饭店集团,始创于明朝永乐十四年(公元1416年),至今已有近600年历史,其焖炉烤鸭制作工艺独特..[更多]

经典语录

  要成为一名优秀的厨师首先应该先做好人,才能做好菜,当好行政总厨,人品当是第一位的。
  中国最好的调料是厨师的心。
  便宜坊不属于便宜坊集团,起码说不仅仅属于便宜坊集团,它属于中华民族。

 
人品决定菜品 用快乐的心情做“天大的事”
孙立新从初中毕业开始就选择做一名厨师,到如今从事餐饮工作已经三十多年了,现任北京便宜坊烤鸭集团行政总厨,他爱岗敬业,严于律己,善于创新,甘于奉献,通过多年的努力,掌握了高超的烹饪技术,为烹饪行业及便宜坊的发展做出了突出贡献;现在他的弟子也都已经在全国餐饮战线上发挥着重要的作用,作为厨者,作为师者,孙大师认为要成为一名优秀的厨师首先应该先做好人,才能做好菜,当好行政总厨,人品当是第一位的;还有要认同这个企业,认同她的企业文化,知晓她的定位与底蕴。其实无论做什么事情...[更多]
 
“三真”——便宜坊安身立命的根本
2002年崇文区政府组合以后,以便宜坊烤鸭集团为龙头,成立了北京便宜坊烤鸭集团有限公司。便宜坊集团组建以来,以科学发展观为指导,借助北京快速发展的大好机遇,立足于自身品牌优势,坚持走自主创新之路,通过文化、管理、技术、队伍的全面创新,完善了治理结构,建立起科学管理机制,引进与培养了创新型人才,改变了酒香不怕巷子深的营销模式,形成了以焖炉烤鸭为龙头、精品鲁菜为基础的便宜坊菜系核心技术,使企业整体发生了深刻的变化。并从最开始的单店流水特别低,发展到现在流水几千万,而且还专门成立了...[更多]
 
自主创新应对危机 积极备战迎接世博
众所周知,始于次贷问题的美国金融业危机已经造成全球经济的大幅下滑,我国也没能幸免,几乎没有哪个行业能从容脱身,在经济的大链条中,“唇亡齿寒”的效应在今天尤为明显。而素有“市场经济晴雨表”之称的餐饮业,在这次危机当中也受到了明显的冲击,餐饮业全面进入“微利时代”, 在这种情况下,中国餐饮行业需要进一步交流新思想、探索新模式,而便宜坊的技术创新宗旨是:以便宜坊焖炉烤鸭为龙头,以精品鲁菜为基础,引进粤菜技术,尝试中菜西做,形成拥有众多自主知识产权的“便宜坊菜系”...[更多]
 
以人为本 用“仁”者心态管理员工
人始终是饭店经营好坏的决定因素,管理好厨房的员工是总厨的重要职责,孙大师又如何做到将规章的刚性和人性化的温情结合起来?他说到,刚性的标准和规定,是必须要有的,而且要制定得详细、具体,可操作和执行性要强。所谓的“仁”,首先应该是总厨的人品、品质,再有技术的娴熟和全面性,要有榜样的力量和作用;其次,要以人为本,从人性关怀的角度去管理,不能只把员工当作下属,他们是我们很好的合作伙伴,要让他们感受到集体的关怀和温暖,才能心情愉悦的...[更多]